材料(3人分)
鶏もも肉 200グラム／さつま芋 150グラム
白ネギ 1本(20センチ)／チンゲン菜 1束
≪煮込み用調味料≫
紹興酒 大さじ2／しょうゆ 大さじ1・1/2
鶏ガラスープ 250cc／砂糖 大さじ1/2
水溶き片栗粉 適量／ゴマ油 大さじ1
油 大さじ4
≪肉下味用調味料≫
しょうゆ 大さじ1
≪青梗菜下味用調味料≫
水 500cc／塩 大さじ1 2
油 大さじ1

• 白ネギを５センチほどの長さに切り、縦４つ割りにする

• 鶏もも肉に、軽く包丁を入れ、ひと口大に切る

• しょうゆで味付けをする

• さつま芋の皮をむき、大きめの乱切りにする

• 下ゆでしておく（１～2分程度）

• チンゲン菜は縦６等分に切る

• 鍋に水、塩、油を入れ

• 青梗菜を下ゆでする

• 油を入れて下ゆでするとちんげんさいにツヤがでる

• 鍋に油（大さじ２）を入れ、鶏もも肉に焼色を付ける

• 鍋に油（大さじ２）を入れ、白ネギを加え炒める

• しょうゆ、紹興酒、鶏ガラスープ、砂糖を加える

• 鶏肉、サツマイモを加え、煮込む

• スープが１/３ぐらい減るまで煮込む

• 青梗菜を盛りつける

• 水溶き片栗粉でとろみをつける

• ごま油を加える