材料(4人分)
サンマ 4匹／梅干し 2個
ショウガ 1片／粉節こなぶし 適量
<下ゆで用>
水 500cc／酢 100cc
< 煮汁用>
水 250cc／酒 250cc
砂糖 35g／濃口しょうゆ 50cc
たまりしょうゆ 30cc

• サンマの内臓をとりだす　（ひれの下に包丁を入れ頭を落とし、内臓を取り出す）

• 筒切りにする

• よく洗って水気をふきあげる

• 酢を入れた水にサンマを入れる
  （酢を入れることで骨が柔らかくなり、臭みもとれる）

• 火にかけ40分ほど煮る

• フライパンにクッキングシートを敷き、鰹節に火を入れる

• パリパリの状態になったらザルにあげ、振るう

• 帯状に切ったクッキングシートを並べ、その上にサンマをのせる

• 煮汁を煮詰める際、鍋につかないようにクッキングシートを敷く

• 酒、水、薄切りにしたショウガ、梅干しを入れ、火にかける
  （煮汁がなくなるまで）

11.

沸騰したら砂糖を入れる　（１０分ほど煮る）

• 濃口しょうゆ、たまりしょうゆを合わせ、3回に分けて入れる

• 濃口しょうゆ、たまりしょうゆを合わせ、３回に分けて入れる

• 少しずつ魚の中に入っていくよう2～3回に分ける

• 煮汁が少し残る程度になるまで煮る

• 粉節をまぶす