材料(3~4人分)

<野菜>
キャベツ 1 2個／白ネギ 2本
シメジ 1パック／シイタケ 4個
チンゲン菜 2束／モヤシ 1袋
<アジのつみれ>
アジ 3匹／アジのすりみ 450g
卵 3個／小ネギ 少々
ゴボウ 1/4本／片栗粉 少々
おろしショウガ 15g

<だし>
かつおだし 810cc／薄口しょうゆ 45cc
みりん 30cc／酒 20cc
ツナ缶 1缶

• キャベツを大きめに切る チンゲンサイの葉を半分に切る
• 白ネギを棒状に切る
• シメジの石附をとる
• シイタケを飾り切りにする

• アジを三枚におろす

• 小さめに切り、軽くたたく

• すり鉢でする
  ※身の粒が残る程度で

• アジのすり身を合わせる

• 2種類を使うのは味のうまみと食感をだすために

• 卵黄を加える

• つなぎ、ふわっとした仕上がりになるように

• みじん切りにしたゴボウを加える

• おろしショウガを加える

• 小ネギを入れる

• 片栗粉を加え、固さを調整する

• カツオだし、薄口しょうゆ、みりん、酒を入れ、沸騰させる

• ツナの缶詰を入れる

• 油も一緒に入れることで、より温かい鍋になる

• アジのつみれを入れる

• 野菜を入れる