材料

タラ 4切れ分／タラの白子 200g、
春菊 1/2把／カブ 2個

だし汁(かつお)750㏄／薄口しょうゆ50㏄
みりん20㏄／ショウガ(しぼり汁)少々
ユズ少々／塩少々

• カットしたタラに塩をふる

• ※１０分ほどおいておく

• 白子を食べやすい大きさに切る

• 塩水で洗う

• カブの皮をむき、すりおろす

• 水気をきる

• タラを湯通し、氷水でしめる

• ※湯通しすることで、臭み、ぬめりがとれる

• 白子を湯通し、氷水でしめる

• 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れ、火にかける

• 沸いたら塩で味を調え、ショウガ汁を入れる

• タラを入れる

• タラに少し火が通ったら白子を入れる

• 火が通ったら、春菊を入れる

• すりおろしたカブを入れる

• 火を止めて、すった柚子の皮を入れる