シイタケのリゾット（4人分）

生シイタケ 2カップ／米 2合
タマネギ 1/2個／オリーブオイル 大さじ2
ブランデー 3/4／カップチキンスープ 1ℓ
バター 大さじ1／塩・コショウ　適量
パルメザンチーズ（粉）　大さじ１／パセリ　適量

• 生シイタケの汚れを取って、いしづきを切り落す
• 薄くスライスする（1カップ分)
• フライパンで強火にして水分が飛びパリパリになるまで焼く
• 残りの生シイタケは少し厚めの食べやすい大きさにカット（１カップ分）
• フライパンにオリーブオイルをしき、中火でタマネギのみじん切りとシイタケを炒める
• オリーブオイルがシイタケにしみ込んだら、オリーブオイルを再び注ぐ
• お米を入れて炒める
• ブランデーを注ぎ、炒めながらアルコール分をとばす
• チキンスープを１カップ分注ぎ、炒めながら水分をしみ込ませる
• 水分がなくなったら、再び１カップ分入れ炒めて水分しみ込ませる
• これを繰り返し３０分ほど炒めていく
• 味見をしてお米の芯がなくなったら、バターを入れる
• バターが溶けたら、塩コショウしてパルメザンチーズを入れ火を消す
• 混ぜ合わせたらお皿に盛り付けパリパリのシイタケをトッピング
• パセリとパルメザンチーズを振りかける