材料

ダイコン 200g／豚バラ肉 100g
白ネギ 1本(10センチ)／小ネギ 3本
ショウガ 1/2個
<スープ用調味料>
葱油(またはサラダ油) 大さじ4／鶏ガラスープ 1L
紹興酒(または日本酒) 大さじ3／塩 小さじ1
コショウ 少々

• ダイコンの皮をむき、厚めの長方形に切る

• 下茹でした豚バラ肉を厚めに切る

※下ゆでは火が通るくらい

• 白ネギを5センチ長さに切り、4等分する

• ショウガを細切りにする

• 小ネギをみじん切りにする

• メモ

※葱油を使うと、スープの温度をあげ、香りがよくなる

• 鍋に葱油を入れ、白ネギ、ショウガを加え炒める

• 紹興酒、鶏ガラスープを入れ、沸騰させる

• 塩、豚バラ肉、ダイコンを加え、スープが半分くらいになるまで煮込む

• メモ

※煮詰めることで、ダイコンと豚肉の旨味が出て、スープにこくがでる

• コショウを加える

• 器に盛り、小ネギをちらす