材料

黒豆 40g／米 3合

Ａ・だし汁 650㏄／塩 小さじ1/2
さやえんどう 30g／切りゴマ 大さじ1
でんぶ 適量

<合わせ酢>
Ｂ・酢 60㏄／砂糖 30g

<酢レンコン>
レンコン 60g
Ｃ・砂糖 大さじ2／酢 大さじ2
塩 小さじ1/2

<薄焼き卵>
Ｄ・卵 1個／塩 0.5g
Ｅ・片栗粉 小さじ1/2／酒 小さじ1

• 黒豆は洗って水気を切り、中弱火で10分空炒りする。
• 米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
• 冷ました黒豆、米、Ａを釜にセットして炊く。
• Ｂを鍋に加えて沸かし、冷ましておく。
• レンコンは洗って皮をむき、極薄切りにし、酢を加えた沸騰湯でさっと湯通しする。
• Ｃを溶き合わせ、レンコンの熱いうちにかけてしばらく浸けておく。
• さやえんどうは洗って塩でもみ、熱湯でさっと茹でておく。冷水にとって水気を切り、斜めに細長く千切りする。
• 薄焼き卵を錦糸に切る。
• 炊きあがった寿司飯を寿司桶に移し、合わせ酢と切りゴマを加えてしゃもじで切るようにほぐしながら団扇で扇いで湯気を飛ばしてツヤをだす。
• 器に寿司飯をよそい、錦糸卵、でんぶ、酢レンコン、さやえんどうの順に彩りよく盛りつける。