材料

ブリ切り身 50g・2切／大根 約6㎝・300g
スナップエンドウ 4個／おろしワサビ 適量
柚子 適量／小麦粉 適量

<スナップエンドウ下味用>
だし汁 100cc／薄口しょうゆ 小さじ1/2

<照り焼き用調味料>
酒 50cc／みりん 50cc
濃口しょうゆ 50cc

• ブリの切り身に軽く塩をふり30分ほどおく

• メモ

※余分な水分が出て臭みがぬけ、味が浸みこみやすくなる

• 柚子の皮を千切りにし、水に浸しておく

※水に浸すことで変色を防ぐ

• 筋をとったスナップエンドウを塩茹でする

• いったん氷水にとり、

• 下味（だし汁・薄口しょうゆ）につけておく

※水っぽくならないために

• 大根の皮をむき、厚めに切って面取りする

• 隠し包丁を入れる

• メモ

※見ためがよく、味が浸み込みやすくなる

• 水から茹でる

• メモ

※いったん出たアクがダイコンにもどらないように鷹の爪を入れる

• メモ

※茹でたダイコンの水分をとっておく

• ブリを水洗いする

• メモ

※水洗いすることで、ぬめりと臭みをとる

• ブリに軽く小麦粉を振る

• メモ

※味がつきやすくなり、タレにとろみがつく

• 油をひいたフライパンでブリを焼く

※表になる方から先に焼く

• ダイコンを焼く

• メモ

※水分をとばして味が入りやすくするため

• ブリを戻し、調味料(酒・しょうゆ・みりん)を入れ、煮詰めていく