材料

だし汁 4カップ／酒 小さじ2
みりん 小さじ2／塩 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2／わかめ 適量
みつば 適量

＜茶巾豆腐＞
木綿豆腐 1/3丁／練りゴマ 大さじ1
塩 少々／葛粉 大さじ1と1/2
小エビ 4尾／枝豆 12粒

＜梅白玉＞
白玉粉 1/3カップ／水 大さじ3
梅肉 小さじ1

• 水切りした豆腐をすりつぶす

• 塩、練りゴマを入れ、混ぜる

• メモ

※練りゴマを入れることで味にコクが出る

• くず粉を入れる

• メモ

※片栗粉や小麦粉で代用してもよい

• ラップに茹でた小エビと枝豆を置く

• 豆腐をのせる

• 茶巾絞りにして輪ゴムでとめる

• 沸騰した湯に入れて、10分前後茹でる

• 白玉粉に梅肉を入れ、水を加えてよくこねる

• メモ

※白玉だんごを作る時より少し硬めにする

• ラップに挟んで3~4ミリほどの厚さにのばす

• 花形で抜き、沸騰した湯に入れ、茹でる

• メモ

※浮かんで１分ほどしてから取り出す

• 10分ほど茹でた茶巾豆腐を取り出す

• 器にワカメを入れる
• 茶巾豆腐を入れる

• 梅白玉とみつばを入れる

• 煮立たせただし汁に、塩、酒、みりん、薄口しょうゆを加える

• お椀にだし汁を注ぐ