材料

イイダコ 4杯／菜の花 8本
練りがらし 適量

＜桜煮の煮汁＞
だし 600㏄／酒 100㏄
みりん 100㏄／砂糖 大さじ2
薄口しょうゆ 100㏄

＜菜の花のつけ汁＞
だし 300㏄／みりん 30㏄
薄口しょうゆ 10㏄／塩 ひとつまみ

• イイダコの、足先、目、墨袋、口を取り除く
• ダイコンおろしでタコをもみ洗いし、汚れを取る

• メモ

※ダイコンおろしで洗うことで、吸盤の汚れとぬめりがとれ、タコが柔らかくなる

• 水で洗った後、しっかり水気をとる

• 足と胴に切り分ける

• 胴の切り口を爪楊枝でとめる

• イイダコを霜降りして、冷水にとる

• メモ

※霜降りすることで、生臭さをとることができる

• 桜煮の煮汁の調味料を合わせ、鍋で沸騰させる
• だし、みりん、酒、薄口しょうゆ、砂糖を合わせる

• 胴を入れ、5分煮る

• 足を加えてさらに5分煮る

• そのまま冷まして味を含ませる

• ～菜の花の漬け汁～

だし、薄口しょうゆ、みりん、塩を合わせ、火にかける

• 沸騰させた後、冷ましておく

• 菜の花を5センチの長さに切り、葉を揃える

• 菜の花を塩茹でする

• 冷水にとる
• 水気をきって漬け汁につけておく

• タコを切り分け、器に盛る

• 菜の花をあしらい、練りからしを添える