材料

桜の葉4枚／牛乳700㏄
グラニュー糖145g／生クリーム200g
粉ゼラチン12g／水(ゼラチン用)60㏄

＜桜の花のジュレ＞
桜の花の塩漬け12個／グラニュー糖40ｇ
水280㏄／レモン汁5㏄
粉ゼラチン4g／水(ゼラチン用)20㏄

• 粉ゼラチン12gに水60㏄を入れてふやかしておく(パンナコッタ用)

• 粉ゼラチン4gに水20㏄を入れてふやかしておく(ジュレ用)

• 水につけて塩抜きした「桜の花の塩漬け」の額を外す

• ～パンナコッタを作る～

牛乳にグラニュー糖を加え、塩抜きした桜の葉をちぎって入れる

• 火にかけてグラニュー糖をとかす（回りにふつふつと泡が出てくるくらい）

• ゼラチンを入れて煮溶かす

• メモ

※固まりにくくなるので、ゼラチンは沸騰させない

• 生クリーム入れる

• 漉す

• 器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす

• ～ジュレを作る～

水280㏄にグラニュー糖40gを入れて火にかける

• グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンと桜の花びらを入れ、余熱で溶かす
• レモン汁を入れ、冷蔵庫で冷ます

• パンナコッタの上にジュレをかける