材料

アサリ 500g／菜の花 1/3束、
ショウガ 適量／白ネギ 適量
葱油 少々／老酒(ラオチュウ) 90㏄
鶏ガラスープ 90㏄／ごま油 少々

• 白ネギを細切りにする

• ショウガを細切りにする

• 菜の花のまわりの葉を取る

• 葉の花の茎を半分に切る

• メモ

アクをとるために水につける

• 葱油をひき、ネギ、ショウガを炒める

• メモ

葱油を使うと風味がよくなる

• アサリを入れて軽く炒める

• 老酒を回し入る

• 鶏ガラスープを入れる

• ふたをして弱火でアサリの口を開かせる

• メモ

弱火で煮ることで、アサリの身が縮まらずふっくら仕上がる

• 強火にし、菜の花の茎の部分を入れる

• 葉の部分を入れる

• ごま油を回し入れる
• 器に盛りつけ、仕上げる