材料（2人分）
ジャガイモ 2個／ニンジン 30g
牛ロースブロック 100g／シイタケ 3個
アスパラガス 1束／ニンニクスライス 5枚
サラダ油 適量
<うま煮用調味料>
だし 150cc／濃口しょうゆ 70cc
みりん 1/2カップ／酒 50cc
砂糖 大さじ3

• 新ジャガは皮つきのままくし型に切り、水にさらす

• アスパラガスをさっと塩茹でする

• 牛肉を一口大の大きさに切る

※ニンジンは拍子切り、シイタケは半分に、ニンニクはスライス

• 多めに油をひき、スライスしたニンニクを炒める

• 弱火でじっくり焦げめがつくまで炒め、ニンニクチップにする

• ニンニクチップを作った油で牛肉を炒める

• くし型に切ったジャガイモを160℃の油で素揚げする

• 拍子切りにしたニンジンを素揚げする

• 素揚げすることでジャガイモに火が通り、コクが出て煮崩れしにくくなる

• 余分な油を取りだす

11.

だし、酒、砂糖、濃口しょうゆ、みりんで煮込む

• シイタケを素揚げする

• 素揚げした新ジャガ、ニンジン、シイタケを加える

• 煮あがる直前にアスパラを入れる