材料（4人分）

<梅ごはん>、米/3合、梅干し/8個、梅シソ/10g、しらす/75g、枝豆/50g、大葉/4枚、ゴマ/少々、だし汁/米3合分、酒/大さじ1、みりん/大さじ2
<鯛の潮汁>鯛のあら/250g、梅干し/4個、昆布/10g、ミョウガ(小口切り)/適量、小ネギ(小口切り)/適量、水/1ℓ、酒/50cc、塩/10g程度、しょうゆ/小さじ1/2程

• ※米は洗ってザルにあげておく。

• 梅干しの種を取り、叩く。

• ※大葉は千切りにして水に浸しておく。

• ※梅シソも叩いておく。

• 米、だし、酒、みりんを炊飯器に入れる。

• 梅、梅シソ、シラスを加えて炊く。

• 鯛につけた塩を洗い流す。

• 熱湯で霜降りし、冷水にとる。

• ぬめり・うろこ・血合いなどを取り除く。

• 鍋にタイを入れ、水１ℓ、昆布、酒、梅干しを入れ、

• 火にかける。

• 沸騰する前に昆布を取りだす。

• アクを丁寧にすくう。

• ※コトコトするくらいの弱火にし、沸騰させないこと。

• 塩を入れる。

• しょうゆで味を調える。

• 枝豆を混ぜる。

• ゴマを散らし、大葉を添える。

• 小ネギとミョウガを添える。