材料（2～3人分）

イサキ（刺身用）１匹／ネギ 5～6本
大葉 4～5枚／ダイコン 適量
昆布 1枚／塩 適量／わさび 適量
煎り酒 適量
<煎り酒>
清酒 5合／梅干し 9個／昆布 2枚
鰹節 20g／塩 小さじ１/２

煎り酒・・江戸時代の調味料。しょうゆの代わりとして食べられていたもの

• 煎り酒の作り方

酒に昆布を５～６時間浸す（酒を温めておく）

• 梅干しをつぶし、鍋に入れる

• 塩を入れる煮詰めていく

• 鰹節を入れ、漉して冷やす

• イサキを三枚におろす

• 腹骨などをとる

• 皮をはぐ

• 塩をふり昆布に挟める

• ラップをし、冷蔵庫で1～2時間程しめる

• ダイコンを細く千切りにする

• 水にさらす

• ネギをダイコンと同じくらいの長さに切る

• 大葉を細く切る

• 昆布〆にした魚を薄く幅広く切る

• 野菜を盛りつける
• 煎り酒を器に入れる