材料（4～5人分）

キュウリ 2本／ニンジン 60g
ゴーヤ 1本／塩 小さじ1
ニンニク（スライス）2片分／白ごま油 大さじ2
<ゴーヤの下茹で用>
砂糖 適量／サラダ油 適量
<炒め用調味料>
しょうゆ 小さじ1／オイスターソース 大さじ2
みりん 小さじ2／黒すりゴマ 大さじ2
ゴマ油 大さじ1

• キュウリを縦に半分にし、斜めに薄く切る。皮をむいたニンジンを半月切りにする。ゴーヤを縦に半分に切り、種とワタを取り除く。

• 半月の薄切りにする。

※塩をふると、ゴーヤの苦みを減らすことができる。

• 沸騰したお湯に砂糖とサラダ油を加える。※水１ℓに対して砂糖・油各大さじ１程度を目安に！

※高い温度で煮て、甘みを加えることでゴーヤの苦みを減らすことが出来る。

ゴーヤをさっと茹でる。

• 水気を切り、冷水にとって粗熱をとる。

• 白ごま油を熱し、スライスしたニンニクを炒める。

• ニンジンを炒める。

• キュウリを加え、炒める。

• ゴーヤを加え、炒める。

• みりん、しょうゆ、オイスターソースを入れる。

• 仕上げに黒すりゴマを入れる。

• 火からおろし、香りづけにごま油をまわしかける。