材料（4人分）

手羽先 8本／長ネギ 2本
パセリ 適量／白炒りゴマ 適量
塩 小さじ1/4／黒コショウ 小さじ1/4
片栗粉 大さじ2／揚げ油適量
＜手羽先下味用＞
酒 大さじ1／おろしショウガ 小さじ1/4
おろしニンニク 小さじ1/4
＜甘酢＞
しょうゆ 大さじ3／砂糖 大さじ3
酢 大さじ3／ケチャップ 大さじ1タカノツメ／1/2本
水／3/4カップ
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大さじ1／水 大さじ1

• 骨と骨の間に包丁を入れる。※熱が通りやすくする。

• 塩と黒コショウをふる。

• 酒・おろしニンニク・おろしショウガを合わせる。

• 肉と合わせ、10分ほどなじませる。

• 手羽先の水分をペーパーで吸い取る。

• ポリ袋に手羽先と片栗粉を入れ、振る。

• 170℃の油で5～7分じっくり揚げる。

• きつね色になったら火力を強くし、高温で仕上げる。

• 手羽先を立ててしっかり油きりをする。

• 長ネギを素揚げする。

• しっかり油をきっておく。

• 水・しょうゆ・酢・砂糖・ケチャップ・タカノツメを合わせ、火にかける。

• ネギを入れる。

• 弱火にし、水溶き片栗粉を入れる。

• 火を強くし、再び沸騰させる。

• 手羽先にピリ辛甘酢あんをかける。

• 白炒りゴマとパセリをちらす。