材料（4人分）

塩鮭 2切れ／シメジ 1/2株
チンゲンサイ 1束／片栗粉 少々
油 少々／ゴマ油 適量／水溶き片栗粉 適量

＜調味料＞
老酒 大さじ1／鶏ガラスープ 400㏄
酒醸（チュウニャン）大さじ2／塩／小さじ1/4

• 塩鮭は食べやすい大きさに切る。

• シメジは石づきを取り大きめにほぐす。

• チンゲンサイは葉と茎を分けて、

• 茎を縦に1/4～1/6程度に切る。

• 鮭にうすく片栗粉をまぶす。

• 煮込んだときに崩れにくくするため。

• 塩気の少ない魚の時はスープを濃いめに作る。鍋に油をしき、

• 強火でシャケを焼く。表面が色づくまで！

• シメジを入れ炒める。

• ラオチュ・鶏ガラ・チュウニャン・塩を加え炒める。

• チュウニャン…中国の甘酒・調味料。アジに奥行きが出て、優しい甘さが出る。

• ※チュウニャンがない場合、甘酒で代用できます。

• 鍋が沸騰したら弱火で蓋を10分ほど煮込む。

• チンゲンサイを茎の方から入れる。

• チンゲンサイの葉を入れる。

• 水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。

• 仕上げにゴマ油を加える。器に盛り付ける。