材料(4人分)
アジ 4匹／塩コショウ 少々
片栗粉 適量／揚げ油
キュウリ 1/2本／紫タマネギ 1/4個
トウガラシ 1本／リンゴ酢 60cc
砂糖 60g／塩 小さじ1
だし 1/2カップ／しょうゆ 50cc

• キュウリ・紫タマネギ…1cm角に切り軽く塩をして水気を絞る(重さの1~1.5%)

• トウガラシ…種をとって小口切り

• しょうゆ50cc、リンゴ酢60cc、だし1/2カップ,砂糖60g、塩小さじ1を火にかける

• キュウリ、タマネギ、トウガラシを入れる

• アジは軽く塩コショウして水気をだす

• 片栗粉をまぶして170℃の油で7~8分、色よく揚げる

• アジを盛り、甘酢をかけて味をなじませる