材料(2人分)
鶏肝 200g／針ショウガ 1/2片
七味唐辛子 適量／だし 300cc
酒 100cc／砂糖 大さじ5
濃口しょうゆ 大さじ3

• 鶏肝…余分な脂とスジをとり一口大に切り水にさらして血抜きする

• 50度のお湯に4分つけ、冷水にとる

• だし300cc、酒100cc、砂糖大さじ5、濃口しょうゆ大さじ3を合わせて火にかけ、沸騰したら鶏肝、針ショウガを入れる

• 煮汁が沸騰してから鶏肝を入れること!沸騰する前に入れると生臭くなるので注意

• アクを丁寧にとる（アクの取り方で味が変わる）

• 鶏肝に火が入ったら取り出し、煮汁を煮詰める

• 煮汁が少なくなったら肝を鍋に戻し煮汁をからめる

• 器に盛り、針ショウガを飾り、七味唐辛子をかける