材料

カツオ／１節、コンニャク／１枚、ショウガ／１片、タカノツメ／適量、カイワレ／１/２パック、酒／１００ｃｃ、みりん／１００ｃｃ、濃口しょうゆ／１００ｃｃ、刺身しょうゆ／１００ｃｃ、砂糖／５０ｇ、練りからし／適量

01.

ショウガ…大き目の千切り

02.

コンニャク…カツオと同じ大きさにちぎり、下茹でする

03.

カツオ…２～３センチ角に切り、霜降りして水気を拭く
→臭みを取り、うま味を閉じ込める

04.

酒、みりん、濃口しょうゆ、刺身しょうゆそれぞれ１００ｃｃとタカノツメを合わせて火にかけ沸騰させる

05.

カツオ、コンニャク、ショウガを入れて炊く

06.

味がなじんだら一度取り出し、出汁を煮詰める

07.

出汁が煮詰まったらカツオ、コンニャクを戻し、煮汁を絡める

08.

盛り付けてカイワレ、練りからしを添える