レシピ
recipe
おでん（鶏だし）（4人分）
普段はおでんのもとや、昆布、カツオ、みりんなど、家庭でもダシの取り方は違いますが、今回プロから教えてもらうおでんは、昆布、煮干し、手羽先野菜から、あま味、うま味を出します。
材料（4人分）
＜鶏だし＞
水／5,000ml
手羽先／15本
昆布／10cm角
キャベツ／1/8個
ニンジン／1本
タマネギ／1個
煮干し／20g
＜おでん＞
お好みの具材
（煮汁）
鶏だし／1,600ml
酒／40ml
みりん／40ml
薄口しょうゆ／80ml
塩／小さじ1/2
＜鶏だし＞
- 手羽先の関節に包丁を入れて割る
- 太い部分の細い方の骨を手で抜く
- 手羽先を霜降りして氷水に取る
- 昆布・水気を拭き取った手羽先を入れる
- 頭と内蔵取り除き、身を縦半分にした煮干しを入れる
- 昆布を取り出す
- キャベツは固まりのまま使う
- ニンジン・タマネギは皮をむき適当に切る
- アクを取りながら煮詰める
- キッチンペーパーなどで漉す
＜おでん＞
- 煮汁を合わせ火に掛け沸騰させる
- 材料を入れ弱火にして30分静かに煮る
- 火を止めて2～3時間置く
おでん（鶏だし）
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