材料（3人分）

キュウリ 2本／塩 大さじ1
白ネギ 15cm／赤唐辛子 4本
ゴマ油 大さじ2

＜キュウリ用甘酢＞
砂糖 300g／酢 300cc
鰆 200g／塩 適量
コショウ 適量／小麦粉 大さじ5

＜鰆用甘酢＞
酢 大さじ1／しょうゆ 大さじ1・1/2
水 大さじ1／砂糖 大さじ1
ゴマ油 大さじ1/2／ショウガ（みじん切り） 1片
小ネギ 適量

• キュウリは両面に細かく包丁で切れ目を入れる

• 塩もみして、2～3時間置く

• 砂糖・酢を混ぜ合わせる

• キュウリを水で洗い水気を拭き取って、甘酢に漬けこむ

• 斜めに薄く切った白ネギを入れる

• 種を除いた赤唐辛子2本を黒っぽくなるまで炒める

• 油のみを甘酢漬けにかけて、輪切りにした唐辛子を入れる

• 鰆用甘酢の調味料を合わせる

• 鰆は塩・コショウ・小麦粉をまぶして焼く

• ペーパーなどで油を拭き取って、甘酢に漬ける