<ポン酢ジュレ>

• ポン酢にかつお出汁と寒天を加え火にかける(強火)
• 沸く手前で弱火にして2分程度加熱する​
  ポイント:沸騰させると寒天が濁ってしまう場合があるので注意!
• 火を止めてかつお節を入れる
• 漉しながら容器に流し込む
• 粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める

• オオバを千切りにする
• キュウリを千切りにする
• 梅の種を取りたたく

• 豚肉を3cm程度にカットする
• 沸かしたお湯に塩と酒を入れ弱火にする
• 豚肉を茹でる
  ポイント:沸く一歩手前のお湯で茹でることで豚肉が固くならない
• バットにあげて冷ます

• 豚肉にたたき梅・オオバ・キュウリをのせる
• ポン酢ジュレをのせすりゴマをふる