レシピ
recipe
冷やしおでん
卵や厚揚げに、オクラやナスなどの夏野菜を加えて冷やしおでんを作ります。ゼリーにしたお出汁が涼しげ♪夏ならではのレシピです。
材料(4人分)
さつま揚げ 4個／厚揚げ 1丁
卵 4個／オクラ 4本
トウモロコシ 1/2本／ナス 1本
ミディトマト 4個／ミョウガ 4個
針ショウガ 適量／粉ゼラチン 5g
【調味料】
出汁 1800cc／みりん 180cc
薄口しょう油 150cc／濃口しょう油 30cc
- 卵は半熟に茹で 殻をむく
- ミディトマトは湯むきする
- トウモロコシは茹で 4等分にカットする
- ナスは4等分にカット・あく抜きし 油で素揚げ・油抜きする
- ミョウガは半分にカットする
- オクラはヘタの下処理をして 塩で板ずりする
- ミョウガとオクラをさっと茹で 氷水で冷やす
- 厚揚げは適当な大きさにカットする
- さつま揚げ・厚揚げは 油抜きする
- 鍋に調味料を入れ沸かす
- さつま揚げ・厚揚げ・トウモロコシを入れ 15分ほど煮る
- 卵・オクラ・ナス・トマト・ミョウガを入れる
- もう一度沸いたら火を止め 冷やす
- ボールに煮汁を300cc取り 粉ゼラチンを入れよく混ぜる
- バットに入れ 冷やし固める
- 細かくカットする
- しっかり冷やしたおでんを器に盛りつける
- ゼリーを散らし、針ショウガをのせる
冷やしおでん
今日のレシピのポイント
- 冷めると脂が固まってしまうので 動物性脂肪の材料は避ける
- 冷める段階で味はしみるので 柔らかい火の入りやすい物は煮過ぎない
- 冷やすと味が薄く感じるので 味はしっかり付けておく
- 残ったお出汁は そうめんのつけ汁にしてもgood♪
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