レシピ
recipe
柔らか鶏ムネ肉の棒棒鶏とホウレンソウとワカメの酢の物
タレにたっぷりとゴマを使った棒棒鶏を作ります。鶏ムネ肉を柔らかく仕上げる工夫は必見！酢の物も中華風を意識した味付けです。
柔らか鶏ムネ肉の棒棒鶏 材料(2人分)
鶏ムネ肉 1枚(約250g)／キュウリ 1本
ミニトマト 2個／カイワレ 適量
塩 小さじ1/2／ショウガ(すりおろし) 小さじ1
酒 小さじ1／砂糖 小さじ1
黒ゴマ 適量
【タレ】
白ネギ 15cm／白練りゴマ 大さじ3
白すりゴマ 大さじ1／しょう油 大さじ1
酢 大さじ1／砂糖 大さじ1・1/2
ショウガ(すりおろし) 大さじ1/2
- ビニール袋の中に鶏肉と調味料を入れる
- 袋の上からよくもみ込む
- 沸かした湯に袋ごと入れる
- 火を止め蓋をして1時間そのままにしておく
- 鍋から取り出し粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
<タレ作り>
- 白ネギをみじん切りにする
- ボウルに移す
- 調味料を入れ和える
- 鶏を冷蔵庫から取り出し5mm程度に切る
- 鶏を棒状にさく
- キュウリを千切りにする
- ミニトマトをカットする
- お皿にキュウリ・肉をのせ、タレをかける
- ミニトマト・カイワレを飾り、黒ゴマを振りかける
柔らか鶏ムネ肉の棒棒鶏
ホウレンソウとワカメの酢の物 材料(2人分)
ホウレンソウ 4株／乾燥ワカメ 5g
シラス 適量／塩 適量
【合わせ酢】
酢 大さじ2／砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1／ゴマ油 小さじ1
- 乾燥ワカメを水でもどす
- 沸いたお湯に塩を入れ、ホウレンソウを茹でる
- 冷水にあげる
<合わせ酢作り>
- ボウルに調味料を入れる
- 水を切り3cm幅にカットする
- 合わせ酢にホウレンソウとワカメを加え和える
- 器に盛りつけシラスをのせる
ホウレンソウとワカメの酢の物
今日のレシピのポイント
- 鶏肉を沸騰させたお湯で茹でるのではなく、低温調理する
- ホウレンソウの色止めと味付けのため、茹でるお湯には塩を入れる
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