レシピ
recipe
水晶茄子
ナスを揚げて火を通しお出汁に漬け込む「水晶茄子」を作ります。ほどよくお出汁を含んだナスは、サクサクでトロトロ♪ナスが苦手な方も食べられるレシピです。
材料(2人分)
ナス 1本／茹でたエビ 2尾
ミョウガ 少々／おろしショウガ 少々
揚げ油 適量
【つけ汁】
出汁 600ml／薄口しょう油 50ml
みりん 100ml／塩 小さじ1
- つけ汁の材料を合わせる
- 沸騰させ冷やす
- ナスは天地を落とし まん中に菜箸を通す
- 170〜180℃の油で揚げる
- 火が通ったナスを冷水に取る
- 皮をむく
- バットなどで挟み軽く水分を取る
- 冷やしたつけ汁に漬け込む
- 冷蔵庫で冷やす
- ナスをカットして、器に盛りつける
- ショウガ・ミョウガ・エビをのせる
水晶茄子
今日のレシピのポイント
- 皮の色がつかないよう素早くナスの皮をむく
- ナスは油がパチパチと音を立て 箸で挟んで跡がついたら火が通った合図
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