材料（3人分）

ヤマトイモ 100ｇ／木綿豆腐 1丁
魚のすり身 100g／エビ 5匹
ミツバ 1/2束／砂糖 5ｇ
薄口しょう油 小さじ1／揚げ油 適量
塩 適量

～つゆ～
出汁 600cc／みりん 60cc
薄口しょう油 60cc

• ヤマトイモをすりおろす
• 木綿豆腐は重石をして水切りする
• ミツバはざく切りする
• エビをぶつ切りする

• 魚のすり身をすり鉢ですり伸ばす
• 水切りした木綿豆腐を入れてすり伸ばす
• ヤマトイモを入れて更にすり伸ばす
• 砂糖・薄口しょう油で味を調える
• エビを入れて混ぜ合わせる

ポイント：混ざりにくいものからすり伸ばしていく。順番通りに混ぜないとダマになってしまう。

• 180℃の油で揚げる
• 鍋に出汁・みりん・薄口しょうゆを入れひと煮たちさせる
• 揚げあがったら半分を鍋に入れて煮込む
• 残り半分は器に盛り付け塩を添える
• 煮込んだものは器に盛り付け三つ葉を散らす

薯蕷(じょうよ)とは？

ヤマトイモやナガイモの別名で、「薯蕷」という漢字だけだと「しょよ」と読むが、揚げや蒸しなど料理名になると「じょうよあげ」や「じょうよむし」となる