レシピ
recipe
サトイモの唐揚げ・長ナスの冷たい揚げ浸し
サトイモの唐揚げと、長ナスの揚げ浸しを作ります。どちらもお出汁に時間をかけて浸すことがポイント!秋の旬を楽しむレシピです。
サトイモの唐揚げ 材料(3～4人分)
サトイモ 5個／出汁 500cc
みりん 大さじ3／サラダ油 適量
片栗粉 適量／塩 適量
- サトイモの皮をむく
- 出汁にみりんを入れて煮切りする
- サトイモを入れ煮込む(弱火)
- サトイモは粗熱をとり冷蔵庫で冷やす
- サトイモは1cm幅に切る
- 片栗粉をまぶす
- 180℃の油で揚げる
- 器に盛りつけ 塩をふる
サトイモの唐揚げ
長ナスの冷たい揚げ浸し 材料(3～4人分)
長ナス 1本／ショウガ 1片
白ネギ 5cm／ミョウガ 1本
カツオ節 ひとつかみ／出汁 600cc
酒 大さじ3／ みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3／しょう油 大さじ5
サラダ油 適量
- 長ナスをカットする
- 180℃の油で揚げる(ナスの皮を剥いた部分の緑が鮮やかになったらOK)
- 鍋に出汁・調味料(酒・みりん・砂糖・しょう油)を入れて沸かす
- 輪切りにした白ネギとミョウガ、すりおろしたショウガ、カツオ節を入れる
- ナスをいれる
- 冷蔵庫で冷やす
- 器に盛りつける
長ナスの冷たい揚げ浸し
今日のレシピのポイント
<さといものから揚げ>
- 煮切る…みりんのアルコール分を飛ばす
- サトイモは必ずお出汁で煮込んで一晩寝かせる
<長ナスの冷たい揚げ浸し>
- ナスには隠し包丁を必ず入れる
- 薬味をたくさん入れると美味しくなる
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