レシピ
recipe
肉じゃが
ジャガイモ、牛肉などを使って定番料理・肉じゃがを作ります。赤ワインやバターでちょっとひと手間♪ご飯がすすむレシピです。
材料(2人分)
ジャガイモ 300g／牛バラ肉(薄切り) 100g
ニンジン １/4本／タマネギ 1/2個
糸こんにゃく 1/2袋／インゲン豆 4本
出汁 400ml／赤ワイン 50ml
濃口しょう油 40ml／みりん 30ml
砂糖 大さじ1・1/2／バター 大さじ1
サラダ油 適量／塩 適量
- ジャガイモは皮をむいて乱切りにし 水に30分ほどさらす
- インゲン豆はスジをとり塩ゆでして氷水にとる
- カットした糸こんにゃくを塩もみして下ゆでする
- 牛肉は3～4cmに切り ワインに漬ける
- ニンジンは一口大の乱切りにする
- タマネギはくし形切りにする
- 漬け込んだ牛肉をザルにあげる
- 鍋にサラダ油をひき 牛肉を炒める
- 牛肉を一旦とりだし ジャガイモ・ニンジン・タマネギを炒める
- 出汁を入れる
- 落としぶたをして煮る
- 糸こんにゃく・みりん・牛肉を漬け込んだワインを入れ 落しぶたをする
- ジャガイモに竹串を刺してスッと通ったら 砂糖を加える
- 牛肉・しょう油をいれ 落としぶたをして煮詰める
- インゲン豆を入れる
- 火を止め バターを入れる
- 器に盛りつける
肉じゃが
今日のレシピのポイント
- ジャガイモは水に晒してでんぷんを抜くことで、煮崩れしない。
- 牛肉を赤ワインにつけることで柔らかくなる。
- 糸こんにゃくは茹でる前に塩もみすることでコシがでる。
- みりんを先に入れることで煮崩れを防止する。
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