レシピ

recipe

2020.02.28

春野菜の回鍋肉

春キャベツをふんだんに使って、回鍋肉を作ります。丁寧に一手間かけて作る本格中華レシピです。

春野菜の回鍋肉材料 (3人分)

豚バラ肉(スライス) 100g／春キャベツ 150g
アスパラ 2本／新タケノコ 1/2個
赤パプリカ1/4個／黄パプリカ 1/4個
白ネギ 1本／ニンニク(スライス) 1/2個
【豚肉の下味用】
卵 1/2個／塩少々
油少々／片栗粉少々
しょう油大さじ1／油適量
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2／豆板醤小さじ1
甘酒小さじ2／紹興酒小さじ1
砂糖小さじ1/2／ラー油少々

キャベツは一口大にちぎる
ニンニク・タケノコはスライスする
白ネギ・アスパラ・パプリカは斜め切りにする

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豚肉は4cm長さに切る

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塩・卵・片栗粉・油をいれ豚肉に下味をつける

甘酒・紹興酒・砂糖・しょう油・甜麺醤を合わせタレを作る

アスパラ・タケノコ・パプリカは油通しをする
一旦ザルにあげる

フライパンに油(大さじ2程度)を引き豚肉を両面焼く
一旦ザルにあげる

フライパンに油(大さじ2程度)を引きキャベツを炒める
一旦ザルにあげる

フライパンに油(大さじ1程度)を引き白ネギ・ニンニク・豆板醤を入れる

アスパラ・タケノコ・パプリカ・豚肉・キャベツを加える

合わせ調味料を入れて炒める
ラー油をいれる

器に盛りつけたら完成

春野菜の回鍋肉

今日のレシピのポイント

豚肉と卵を絡めて肉を柔らかくする。
食材は炒めすぎない。