レシピ

recipe

2020.12.11

エビのチリソース煮

エビのチリソース煮を作ります。溶き卵を混ぜることでエビチリの辛さをまろやかにしてくれるので、辛いものが苦手な方でも食べやすい味付けとなっています♪

エビのチリソース煮(2人分)

ムキエビ 160g／グリーンピース 10g
白ネギ 1本 (12cm)／ニンニク (みじん切り) 小さじ1/2
ショウガ (みじん切り ) 小さじ1／卵 1個
大根 50g／紅芯大根 20g
水菜 2本／豆板醤小さじ1
ケチャップ大さじ1・1/2／甘酒大さじ１・1/2
鶏ガラスープ 90cc／紹興酒小さじ1
砂糖小さじ2／塩小さじ1/2
酢少々／片栗粉適量
油適量／ラー油少々

【エビの下味用】
塩少々／卵白 1/4〜1/2個
片栗粉少々／油少々

大根・紅芯大根は細切りにして水にさらす

水菜は1cm長さに切り水にさらす

ニンニク・ショウガ・白ネギはみじん切りにする

エビに片栗粉をまぶして混ぜ合わせ水で洗い水けをふきとる

エビは下味調味料(塩・卵・片栗粉・油)で味つけする
※卵は全部入れない。

鍋に油(60cc)を熱してエビを油通しする

鍋に油(大さじ2)をひきニンニク・ショウガ・豆板醤・ケチャップ・甘酒を炒める
いったん火をとめて鶏ガラスープを入れる
紹興酒・砂糖・塩を入れる

エビ・白ネギ・グリーンピースを入れる
水溶き片栗粉を数回にわけながら入れる

溶き卵を入れる

火をとめラー油・酢を入れる

水にさらしておいた大根・紅芯大根・水菜をお皿に盛り付ける
エビのチリソース煮をお皿に盛り付けたら完成

エビのチリソース煮

今日のレシピのポイント

エビを柔らかくするため、下味をつける時は必ず卵を使う。その際は全部使用せず、少しだけ使う。

とろみをつける際、水時片栗粉は4度に分けて入れる。