レシピ
recipe
焼きおにぎりのうれしの茶漬け
佐賀県内で活躍するシェフが、地元で作られたさまざまな旬の食材を使って、特別なレシピを紹介します。
今回は「うれしの茶」を使い、お茶漬けを作ります。いつものお茶漬けとは違い、とても上品な味わいが楽しめるレシピです。水出しの冷たいお茶を使っても美味しいので、これからの暑い時期には最適です。
焼きおにぎりのうれしの茶漬け (4人分)
【ごはん】
米 2合／水 360cc
酒 小さじ2／昆布 2g
塩 1g／ショウガ 16g
【具材】
アジ 1尾／大葉 4枚
ミョウガ 1/2本／ゴマ 4g
調理工程
- お米を研いだ後、水・昆布・酒・塩・細切りにした新生姜を入れる
- 強火で5分炊く
- 吹き出すくらいに沸いたら弱火にして5分炊く
- アジは頭と内臓を取って洗い 水気をしっかり取る
- ゼイゴを切り落とし三枚におろす
- 腹側を切ったあと背中側を切る
- 裏返したら背中側を切った後 腹側を切る
- 腹骨と中骨を切り落とす
- アジの両面に塩を振る
- 皮に焼き目がつくまで焼く
- ミョウガは薄く半月切りにする
- 大葉は4つ切りにし 重ねて千切りにする
- 昆布を取り出し 炊いたごはんにアジ・ゴマ・ミョウガ・大葉を混ぜ合わせる
- ラップでごはんを包み固めに握る
- 両面に焼き目をつける
- うれしの茶(360cc)を淹れ 鍋に移し 塩を入れて沸かす
- 沸いたら薄口しょうゆを入れ火を止める
- 焼きおにぎりの上にワサビ・砕いたせんべい・海苔を盛りつけたら完成
焼きおにぎりのうれしの茶漬け
レシピのポイント
- 炊飯器で炊く場合は、『酒：小さじ2(10cc)』を先に入れ、水を2合目の線まで入れる。(水：350cc)
- 炊き始めてから沸くまでの時間と同じ時間で、火加減を調整していく。
- 魚をさばく際は、骨に沿って切られ、身が骨から取られているという魚の気持ちをイメージする。
盛り付けのポイント
- 深めの皿に焼きおにぎりを盛る。だし汁は焼きおにぎりの周りにも注ぐ。
- ノリや砕いたせんべいなどは、高く積み上げた方が綺麗に見える。
店舗情報
野々香
住所：〒849-0402 佐賀県杵島郡白石町大字福富下分983
電話番号：0952-87-2492
営業時間
昼：12:00-15:00（OS 14:30）
夜：18:00-22:00（OS 21:30）
店休日：水曜日・不定休あり
|
|
|
RECOMMEND