今回のメイン食材は、さくらポーク。オリーブオイルに浸し、炊飯器を使って、コンフィを作ります。柔らかく仕上がったさくらポークは、噛むごとに甘みと旨みが溢れまでてきます。野菜のソースで彩りも美しく、上品な味わいを楽しめます。

• 豚肩ロース全体をフォークで刺し 塩・ブラックペッパーすり込む

• 豚ロースを密閉できる袋に入れる
• ニンニク・ローリエ・タイム・オリーブオイルを入れて 袋の中の空気を抜きながら密閉する

• お湯(60℃～65℃)を注いだ炊飯器の釜に 豚肩ロースを袋のまま入れる
• 保温の状態にして1時間加熱する
• 1時間経ってから保温を切り 余熱で1時間加熱する
  ※炊飯の状態で加熱しないように注意。

• 梨を1cm角に切り ボウルに入れる
• キュウリ1/2本を4等分に切り 種を落とし 1cm角に切りボウルに入れる

• パプリカを表面が焦げるまで直火にかける

• 冷水に浸しながら焦げた皮を落とす
• ヘタをとったパプリカ1/2個を1cm角に切り ボウルに入れる

• 刻んだミントとケイパーをボウルに入れる
• レモン果汁とオリーブオイル(適量)を入れ 混ぜ合わせる

• バルサミコ酢を強火にかけ 沸いたら弱火にする
• 焦げないように弱火でゆっくりとろみを出す
• しょうゆ・砂糖・柚子こしょうを入れ とろみが出るまで弱火にかける
• とろみがついたら冷ましておく

• 出来上がったコンフィを袋から取り出し 水気を取る
• コンフィの両面に塩・ブラックペッパーを軽く振る
• 油を敷いたフライパンで表面に強火で焼き目をつける

• コンフィを厚めに切り 皿に盛り付ける
• 仕上げに 夏野菜のソースと柚子こしょうバルサミコのソースをかけたら完成