• サーモンは軽く塩をして、フライパンで表面を強火でサッと焼き、すぐに氷水につける

• 水気を拭き取り、ポン酢をかけて軽く叩き、10分程度冷蔵庫で冷やす

• ミズナを3cmの長さに切り、キュウリ・ニンジンは千六本に切り、タマネギは繊維に沿って薄く切り、ミョウガ・白ネギ・ショウガ・大葉は針切りにして、水に浸ける

• ドレッシング用調味料を合わせる

※固形→液体の順番で材料を混ぜ合わせていく

• サーモンを厚めに、斜めにひくように切って、皿に並べる

• しっかりと水気を切った野菜・薬味をのせ、貝割れ菜を盛り、ドレッシングをかける